一つ星シェフがサイゼリアでアルバイト！？コロナ禍は生産性を上げて乗り切ろう！

ＪＲ東日本は、首都圏終電繰り上げ
を発表しました。最大３７分は
結構困る方も多いのでは❓

 

新型コロナウイルスを理由にした
サービスの削減、他の業界でも
見られますが、便乗削減とも
取れるものもありますね、、

 

一方、先日のYahoo!ニュースより
東京目黒にある「レストラン ラッセ」

 

イタリア本場の三ツ星レストラン
で修業し、日本人初となる副料理長
までを務めた村山太一シェフが経営し

 

オープン以来、ミシュラン一ツ星を
9年間維持する正真正銘の「一流店」
なのですが、

 

意外なことに村山シェフは、ラッセ
のオーナーシェフを務めながら、

 

2017年からサイゼリヤ五反田
西口店でアルバイトをしているとか。

何故一つ星シェフがファミレスで
アルバイト❓理由を聞いて納得。

 

バイトを始める直前までのラッセ
では長時間労働が常態化し

 

人間関係も悪く、スタッフが次々と
辞めていくような状況だったそうで
経営もギリギリでした。

 

問題は「生産性」にあると悟った
村山シェフは、同じイタリアンで
高い生産性を誇るサイゼリヤ
に学ぶことを思いつき

 

身分や動機も明かした上で、店休日
や休憩時間にサイゼリヤで働くこと
にしたそうです。

 

サイゼリヤではスタッフ同士に
上下関係がほとんどなく、
みんなが楽しく働いていて

 

上司や先輩に怒鳴られながら修業
してきた村山シェフは、

 

自分に対して高校生の“先輩”が
ていねいに仕事を教えてくれる
サイゼリヤの現場に、涙が出る
ほど感激し

 

レストランの厨房では「上下関係
が当たり前」という常識を捨て

 

職人の世界の伝統でもあった
理不尽さや非効率を徹底的に排し
フラットな組織体制をつくり

 

スタッフには手取り足取り指導する
ようにした結果、新人が仕事を
身に付けるスピードが格段に速くなり

 

皆が互いに助け合いながら仕事を
するようになり、生産性は
驚くほど上がったそうです。

 

新型コロナウイルス感染拡大により
新しい生活様式へ移行していく中

 

それに便乗してサービスを落とす
のではなく、新しい仕組みを
作り上げることで生産性を上げる。

 

それによって、コロナのおかげで
生産性が上がり、ずっと黒字が
続いています✌

 

どうせなら、そう言えるように
したいですね😀

 

 

Let’s Run Together!

 

 

 

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